Levens Middleby culinaire ondersteuning

Anjou duif in bladerdeeg

Hierbij delen we een overheerlijk klassiek recept van Anjou duif in bladerdeeg van onze Chefkok Stephan Nijst welke in de Leventi Me bereid kan worden. Smakelijk!

Ingrediënten:

  • 2 Anjou duiven
  • 200 gram biologische eendenlever
  • 1 kwart groene kool
  • 50 gram boter
  • 1 onderdelen Molco bladerdeeg
  • 4 gerookt ontbijtspek
  • 50 milliliter jus van gevogelte
  • 4 gram zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Ontbeen de duif van borst en pootje.
  2. Haal het velletje eraf en haal bij het pootje de klauw en dijbeen eruit.
  3. Smoor de gesneden groene kool met boter, peper en zout.
  4. Snijd 4 mooie plakken van de biologische eendenlever en omwikkel deze met een plak ontbijtspek.
  5. Druk een ronde cirkel uit het bladerdeeg van 10 cm doorsnede.
  6. Leg op het bladerdeeg eerst de duivenborst zonder vel met peper en zout, daarna de ingelegde biologische lever en daarop een lepel gestoofde groene kool. Dan het uitgebeende pootje en vouw het bladerdeeg naar binnen.
  7. Verwarm de oven en start het programma (zie hieronder).
  8. Volg het recept en maak het bord op.

Ovenprogramma:

Voorverwarmen:
Verwarm de oven 1 minuut voor op 200 graden.

Oven:
Laad de duif op het plateau.
De oven gaat 10 minuten aan op 195 graden met circulatie van 80 %.
Daarna nog 5 minuten op 195 graden met een circulatie van 90 %
Haal de duif uit de oven en laat nog 2 minuten rusten.

….eet smakelijk!

Stephan Nijst
Heb je behoefte aan advies over je concept of menukaart? Stephan Nijst Culinair Adviseur
  • Gemaakt van hoogwaardige materialen
  • Een echte alleskunner
  • Android touch bediening
  • Verschillende formaten (4 – 20 regalen)
Download brochure

Contactformulier voor meer informatie over culinaire ondersteuning

Heb je een vraag, wil je een afspraak maken of gewoon graag meer informatie over onze producten en diensten? Laat dan je gegevens achter en we nemen zo snel mogelijk contact met je op.

Ik wil...