De ins en outs van een productiekeuken

Wat is een productiekeuken?

In een productiekeuken staat het bereiden van complete maaltijden of delen daarvan centraal. De focus ligt op het produceren van grote hoeveelheden, die later weer de keuken uitgaan. Sauzen worden bijvoorbeeld eerst in een productiekeuken gemaakt voordat ze naar een supermarkt gaan. Het is dus geen fysieke plek om te eten of af te halen.

Achter veel grote ketens schuilt een productiekeuken. Niet alleen supermarkten, maar ook zorginstellingen en ziekenhuizen maken er gebruik van. Consumenten willen vaker een keuze uit gezonde maaltijden. De behoefte aan bestellingen op maat wordt daardoor steeds groter. Dit vraagt om verschillende bak- en kookprogramma’s op één apparaat.

Terugkoelen van producten

Maaltijden gaan niet altijd warm de productiekeuken uit. Hoe zorg je dan dat de kwaliteit zo goed mogelijk blijft? Een belangrijke techniek is ‘cook and chill’. Maaltijden of sauzen worden snel teruggekoeld tot onder de 3 °C. Daarna worden ze tijdelijk opgeslagen voor transport. Dat heet ook wel ‘koelvers’. Het proces van terugkoelen zorgt voor een langere houdbaarheid. De maaltijden hoeven daarna alleen nog opgewarmd te worden.

Van kookketels tot bake-off ovens

In veel productiekeukens wordt er elektrisch gekookt. Daarvoor is speciale keukenapparatuur nodig. Deze apparaten moeten ingesteld zijn op massavolumes. Verder zijn de keukenapparaten grotendeels afhankelijk van persoonlijke wensen.

Kookketels

Kookketels zijn onmisbaar in een productiekeuken. In zulke ketels worden grote hoeveelheden tegelijk bereid, zoals stoofschotels en sauzen. Daarnaast hoef je niet met de hand te roeren dankzij het ingebouwde roerwerk.

‘Wist je dat een kookketel zo’n 700 kilogram weegt? Deze ketel kan bovendien ruim 200 liter aan!’

De inhoud van een kookketel begint bij ongeveer 30 liter. Dit kan oplopen tot maar liefst 200 liter. Hoeveel kookketels je nodig hebt, verschilt per productiekeuken. Elke productiekeuken heeft er minstens één nodig om veel van een bepaald product te koken.

Braadsledes

Braadsledes zijn de vriend van elke productiekeuken. Met een braadslede bak je grote stukken vlees of vis mooi gaar. Daarnaast bereid je er andere gerechten mee, zoals groenten en pasta’s. Hiervoor zijn de smoor- en stoomfunctie erg geschikt. Met vooraf ingestelde kookprogramma’s doet een braadslede zelfs automatisch zijn werk.

Professionele bake-off ovens

Een of meer bake-off ovens in je productiekeuken? Dat is geen overbodige luxe. Alle producten komen vers de oven uit. Verschillende producten tegelijk bakken is ook geen enkel probleem. Met de automatische reinigingsfunctie zijn deze ovens bovendien onderhoudsvriendelijk.