Ingrediënten
- 1 zalmzijde op de huid
- 15 gram fijn zout (per kilo zalm)
Bereidingswijze
- Maak de zalm klaar voor bereiding door eventuele graten te verwijderen
- Zout de vis en laat het minimaal 30 minuten intrekken
- Leg de zalm met de huid naar boven in een bakplaat in de oven
- Als het alarm van de oven af afgaat is de zalm gaar
- Verwijder de huid van de zalm
Ovenprogramma
-
- Voorverwarmen – stoomfunctie – 65°C – 50% ventilatorsnelheid
- De oven geeft een signaal wanneer het product in de oven geplaatst kan worden
- (Optioneel) plaats in het dikke deel van de zalm de kernthermometer
- Wanneer de kerntemperatuur van de zalm 54°C is kan deze uit de oven worden gehaald
Aanbeveling type bakplaat:
Eterna 20 mm tray
Tip van de chef
Als je de vis met een hogere kerntemperatuur wilt serveren, vermijd dan een te hoge oventemperatuur. Wanneer je bijvoorbeeld een kerntemperatuur van 75°C wilt, laat de oven dan op 80°C staan. Zo voorkom je dat de zalm uitdroogt.
