array(6) { [0]=> array(3) { ["link"]=> array(3) { ["title"]=> string(8) "Over ons" ["url"]=> string(40) "https://www.levensmiddleby.com/over-ons/" ["target"]=> string(0) "" } ["number"]=> string(0) "" ["display_on"]=> array(2) { [0]=> string(10) "responsive" [1]=> string(7) "desktop" } } [1]=> array(3) { ["link"]=> array(3) { ["title"]=> string(14) "Service melden" ["url"]=> string(56) "https://www.levensmiddleby.com/dienst/onderhoud-service/" ["target"]=> string(0) "" } ["number"]=> string(0) "" ["display_on"]=> array(1) { [0]=> string(7) "desktop" } } [2]=> array(3) { ["link"]=> array(3) { ["title"]=> string(14) "Service melden" ["url"]=> string(64) "https://www.levensmiddleby.com/dienst/onderhoud-service/#support" ["target"]=> string(0) "" } ["number"]=> string(0) "" ["display_on"]=> array(1) { [0]=> string(10) "responsive" } } [3]=> array(3) { ["link"]=> array(3) { ["title"]=> string(6) "Nieuws" ["url"]=> string(50) "https://www.levensmiddleby.com/nieuws-evenementen/" ["target"]=> string(0) "" } ["number"]=> string(0) "" ["display_on"]=> array(2) { [0]=> string(10) "responsive" [1]=> string(7) "desktop" } } [4]=> array(3) { ["link"]=> array(3) { ["title"]=> string(9) "Vacatures" ["url"]=> string(36) "https://werkenbijlevensmiddleby.com/" ["target"]=> string(6) "_blank" } ["number"]=> string(1) "2" ["display_on"]=> array(2) { [0]=> string(10) "responsive" [1]=> string(7) "desktop" } } [5]=> array(3) { ["link"]=> array(3) { ["title"]=> string(9) "Circulair" ["url"]=> string(41) "https://www.levensmiddleby.com/occasions/" ["target"]=> string(0) "" } ["number"]=> string(0) "" ["display_on"]=> array(2) { [0]=> string(10) "responsive" [1]=> string(7) "desktop" } } }
Levens Middleby culinaire ondersteuning

Gepocheerde zalm

De gepocheerde zalm is een hoog kwalitatief gerecht met een minimale voorbereiding. Met slechts twee ingrediënten kan je jouw gasten verrassen met een puur product met een geweldige structuur en volle smaak. Door de zalm langzaam op lage temperatuur te garen behoudt hij zijn sappigheid en komt de smaak van de vis volledig tot zijn recht. Hoe je deze serveert? Je kan er een heerlijke amuse van maken, het toevoegen aan een salade of als hoofdgerecht bij een huisgemaakte pasta of risotto serveren. Kortom de mogelijkheden zijn eindeloos.

Ingrediënten

  • 1 zalmzijde op de huid
  • 15 gram fijn zout (per kilo zalm)

Bereidingswijze

  1.  Maak de zalm klaar voor bereiding door eventuele graten te verwijderen
  2. Zout de vis en laat het minimaal 30 minuten intrekken
  3. Leg de zalm met de huid naar boven in een bakplaat in de oven
  4.  Als het alarm van de oven af afgaat is de zalm gaar
  5. Verwijder de huid van de zalm

Ovenprogramma

    • Voorverwarmen – stoomfunctie – 65°C – 50% ventilatorsnelheid
    • De oven geeft een signaal wanneer het product in de oven geplaatst kan worden
    • (Optioneel) plaats in het dikke deel van de zalm de kernthermometer
    • Wanneer de kerntemperatuur van de zalm 54°C is kan deze uit de oven worden gehaald

Aanbeveling type bakplaat:

Eterna 20 mm tray

Tip van de chef

Als je de vis met een hogere kerntemperatuur wilt serveren, vermijd dan een te hoge oventemperatuur. Wanneer je bijvoorbeeld een kerntemperatuur van 75°C wilt, laat de oven dan op 80°C staan. Zo voorkom je dat de zalm uitdroogt.

Miranda Klomp
Heb je behoefte aan advies over je concept of menukaart? Miranda Klomp Culinair Adviseur
  • Een professionele combisteamer van hoogwaardige materialen
  • Bespaar tijd, energie, ruimte én mankracht
  • Een echte alleskunner
  • Android touch bediening
  • Verschillende formaten (4 tot 20 regalen)
Download brochure

Contactformulier voor meer informatie over culinaire ondersteuning

Heb je een vraag, wil je een afspraak maken of gewoon graag meer informatie over onze producten en diensten? Laat dan je gegevens achter en we nemen zo snel mogelijk contact met je op.

Ik wil..



    1

    2

    3

    Met wie hebben we het genoegen?


    Volgende

    Hoe kunnen we je bereiken?

    Terug

    Volgende

    Wat wil je kwijt/vragen?



    Terug



      1

      2

      3

      Met wie hebben we het genoegen?


      Volgende

      Hoe kunnen we je bereiken?

      Terug

      Volgende

      Wat wil je kwijt/vragen?



      Terug



        1

        2

        3

        Met wie hebben we het genoegen?


        Volgende

        Hoe kunnen we je bereiken?

        Terug

        Volgende

        Wat wil je kwijt/vragen?



        Terug