Ingrediënten
- 300 g Hollandse champignons
- 1 sjalot
- 1 bladerdeeg 60×40 cm
- 10 gesneden katenspek
- 2 eierdooiers
- 1 ml water
- 2 g tijm gesneden
- 1 k runderhaas schoon
- 5 ml zonnebloemolie
Bereidingswijze
Let op: ruim van tevoren voorbereiden.
1. Snijd de champignons in 6 stukken en zet deze samen met een gesnipperd sjalotje en gesneden tijm in een Ipinium bak met olie in de oven op 210 graden 11 minuten op hete lucht.
2. Draai het mengsel in de keukenmachine tot een grove tartaar. Maak op smaak met peper en zout. Koel dit terug.
3. Haal het bladerdeeg uit de vriezer en laat deze 10 minuten rustig ontdooien.
4. Bak de runderhaas in zijn geheel aan op alle vier de kanten voor 1,5 minuut per kant op Ipinium in de oven op 220 graden hete lucht. Peper en zout deze en laat voor 10 minuten afkoelen in de koelkast/terugkoeler.
5. Leg de spek lamellen dakpansgewijs op een lang stuk krimpfolie. Smeer de duxelle over de speklamellen, leg daarna de teruggekoelde runderhaas erbij en rol dit geheel op. Laat dit een half uur rusten in de koeling.
6. Smeer het bladerdeeg voor de helft met eierdooiermix in en haal de ingerolde runderhaas uit de folie. Rol deze in het bladerdeeg tot de naad iets overlapt. Vouw de twee buitenkantjes dicht en snijd het overtollige deeg weg. Bestrijk de rol nu met eierdooiermix.
7. Maak het raster van de overgebleven balderdeeg en drapeer deze over de rol. Bestrijk het geheel met eierdooiermix en zeezout. Verwarm de oven en volg de stappen.
Ovenprogramma
- Verwarm de oven 1 minuut op 210°C
- Laad de Wellington op vetvrij papier in de oven
- Stel de oven in op 200°C met een circulatie van 90% voor 40 minuten
- Uithalen en 2 minuten laten rusten
Eet smakelijk!
