array(3) { [0]=> array(3) { ["link"]=> array(3) { ["title"]=> string(9) "Vacatures" ["url"]=> string(41) "https://www.levensmiddleby.com/vacatures/" ["target"]=> string(0) "" } ["number"]=> string(0) "" ["display_on"]=> array(2) { [0]=> string(10) "responsive" [1]=> string(7) "desktop" } } [1]=> array(3) { ["link"]=> array(3) { ["title"]=> string(14) "Service melden" ["url"]=> string(56) "https://www.levensmiddleby.com/dienst/onderhoud-service/" ["target"]=> string(0) "" } ["number"]=> string(0) "" ["display_on"]=> array(1) { [0]=> string(7) "desktop" } } [2]=> array(3) { ["link"]=> array(3) { ["title"]=> string(14) "Service melden" ["url"]=> string(64) "https://www.levensmiddleby.com/dienst/onderhoud-service/#support" ["target"]=> string(0) "" } ["number"]=> string(0) "" ["display_on"]=> array(1) { [0]=> string(10) "responsive" } } }
Levens Middleby culinaire ondersteuning

Knolselderij in klei gegaard

In een omhulsel van klei kunnen groenten, vlees en vis zachtjes garen in hun eigen sappen. Chef Stephan Nijst bereidt hier een knolselderij in een Leventi me combisteamer. Achter dit ruwe uiterlijk zit een verfijnde smaak. Knolselderij is een goede vervanger voor aardappels. De knol is voedzamer, bevat veel minder koolhydraten dan aardappels en heeft diverse gezonde eigenschappen.

Ingrediënten

  • 1 kg knolselderij
  • 5 g zeezout
  • 2 g zwarte peper
  • 100 ml groentejus
  • 1 kg rivierklei/ chamotte
  • 30 g bloem
  • 10 g hooi
  • 2 bananenblad
  • 1 rozemarijn

Bereidingswijze

1. Stoom de knolselderij op 100 graden stoom en kerntemperatuur 83 graden in de Leventi oven.

2. Laat de knolselderij afkoelen.

3. Rol de klei op 1 cm met de bloem uit.

4. Leg het hooi onderop, pak de knolselderij in met bananenblad en vouw deze naar binnen zodat er geen openingen zijn.

5. Selecteer het programma in de oven en bak de knolselderij af.

 

Ovenprogramma

  1. Verwarm de oven 1 minuut op 190°C
  2. Laad de knolselderij op een plateau in de oven
  3. Stel de oven in op 170°C met een circulatie van 90% voor 30 minuten
  4. Uithalen en serveren

Tip van de chef: andere grote knolsoorten zijn ook geschikt zoals een knolraap

Eet smakelijk!

Stephan Nijst
Heb je behoefte aan advies over je concept of menukaart? Stephan Nijst Culinair Adviseur
  • Gemaakt van hoogwaardige materialen
  • Een echte alleskunner
  • Android touch bediening
  • Verschillende formaten (4 – 20 regalen)
Download brochure

Contactformulier voor meer informatie over culinaire ondersteuning

Heb je een vraag, wil je een afspraak maken of gewoon graag meer informatie over onze producten en diensten? Laat dan je gegevens achter en we nemen zo snel mogelijk contact met je op.

Ik wil..



    1
    2
    3

    Met wie hebben we het genoegen?


    Volgende

    Hoe kunnen we je bereiken?


    Terug
    Volgende

    Wat wil je kwijt/vragen?



    Terug



      1
      2
      3

      Met wie hebben we het genoegen?


      Volgende

      Hoe kunnen we je bereiken?


      Terug
      Volgende

      Wat wil je kwijt/vragen?



      Terug



        1
        2
        3

        Met wie hebben we het genoegen?


        Volgende

        Hoe kunnen we je bereiken?


        Terug
        Volgende

        Wat wil je kwijt/vragen?



        Terug