Ingrediënten
- 250 g amandelmeel
- 300 g poedersuiker
- 100 ml water
- 330 g suiker
- 160 g eiwit
Bereidingswijze
- Zeef het amandelmeel en de poedersuiker en meng deze in een kom.
- Weeg 110 g eiwit en 30 g suiker af en klop deze met een hoge snelheid tot je mooie luchtige merengue hebt.
- Zet het water en 300 g suiker in een pan op het fornuis. Laat de mix aan de kook komen en meet zorgvuldig de temperatuur tot deze 113°C bereikt.
Meng daarna langzaam de warme siroop door de merengue. Laat de mixer draaien op gemiddelde snelheid en neem de tijd voor dit proces. - Meng de bloem en de poedersuiker voorzichtig door de merengue. Het is belangrijk dat er geen klontjes achterblijven.
Meng op het eind de laatste 50 g eiwitten. Hierdoor wordt het mengsel iets gladder en vloeibaarder. - Doe het mengsel in spuitzakken en spuit het uit op siliconenmatten met een maat 1/1 GN bak. Ze moeten ongeveer 3-4 cm in diameter zijn.
- Laat de macarons 25 tot 30 minuten rusten op de bakplaten voordat ze worden gebakken.
Ovenprogramma
- Verwarm de oven 1 minuut op 160°C
- Laad de bakplaat met de macarons in de oven
- Stel de oven in op 140°C – 20% ventilatorsnelheid – klep open – 20 minuten
Aanbeveling type bakplaat:
Bakmat siliconen 1/1 GN
Tip van de chef
Om de macarons te kleuren, meng je de kleurstof met de laatste 50 g eiwitten voordat het wordt toevoegen aan het mengsel.
Je kunt de macarons vullen met veel verschillende lekkere crèmes. De favorieten zijn botercrème met frambozen of een klassieke chocolade ganache.