Header inktvis met sous vide groenten
Levens Middleby culinaire ondersteuning

Sous vide gegaarde octopus

Graag delen we een lekker recept voor Sous vide gegaarde octopus. Succes en veel plezier met het bereiden van dit bijzondere gerecht.

Ingrediënten

  • 0,7 liter rode wijn
  • 0,3 liter groenten bouillion
  • 2 winterpeen
  • 2 grote uien
  • 1 takje thijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 10 peperkorrels
  • 1 laurier
  • 2 tenen knoflook
  • 5 gram zeezout
  • 0,5 peterselie
  • 1 bleekselderij

Bereidingswijze

  1. Spoel de octopus grondig schoon met koud stromend water en laat deze in een bak ijswater een 15 minuten rusten.
  2. Schil de wortel, ui en bleekselderij en snijd deze in gelijke stukken.
  3. Vul een grote kookzak met de ingrediënten (wijn, bouillon, kruiden, zout, peper, aromaten) en start het programma op de oven.
  4. Volg de instructies van het programma op de oven.

Ovenprogramma

  1. Verwarm de oven 4 minuten op 100°C met een circulatie van 90%
  2. Laad de octopus in de oven
  3. Stel de oven 150 in op 90°C met een circulatie van 80%
  4. Uithalen en terugkoelen

Tip van de chef

Voeg voor de frisheid  limoen of sereh toe aan de ingrediënten

….eet smakelijk!

Stephan Nijst
Heb je behoefte aan advies over je concept of menukaart? Stephan Nijst Culinair Adviseur
  • Gemaakt van hoogwaardige materialen
  • Een echte alleskunner
  • Android touch bediening
  • Verschillende formaten (4 – 20 regalen)
Download brochure

Contactformulier voor meer informatie over culinaire ondersteuning

Heb je een vraag, wil je een afspraak maken of gewoon graag meer informatie over onze producten en diensten? Laat dan je gegevens achter en we nemen zo snel mogelijk contact met je op.

Ik wil..



    1
    2
    3

    Met wie hebben we het genoegen?


    Volgende

    Hoe kunnen we je bereiken?


    Terug
    Volgende

    Wat wil je kwijt/vragen?



    Terug



      1
      2
      3

      Met wie hebben we het genoegen?


      Volgende

      Hoe kunnen we je bereiken?


      Terug
      Volgende

      Wat wil je kwijt/vragen?



      Terug



        1
        2
        3

        Met wie hebben we het genoegen?


        Volgende

        Hoe kunnen we je bereiken?


        Terug
        Volgende

        Wat wil je kwijt/vragen?



        Terug