Bereidingswijze
- Gaar je groenten voor op 100 graden stoom met racktimer
- 1e rack: verse krielaardappels, 15 minuten
- 2e rack: spruitjes, 6 minuten
- 3e rack: sousvide bospeen met korianderzaad en laurier, 13 minuten
- Sousvide gegaarde (500 gram) hertenfilet met olijfolie, knoflook, tijm, rozemarijn, ongeveer 35 minuten op 50 graden stoom. Daarna terugkoelen.
Afwerking
- Zet de oven op 220 graden combismart met 20% vocht
- Bak de oesterzwammen 8 minuten in een Ipinium bakplateau uit
- Halveer de spruitjes en rooster deze samen met de verse krieltjes op Ipinium plateau voor 4 minuten
- Zet de hertenfilet aan op Ipinium bakplateau, beide kanten 2 minuten
Succes!