array(6) { [0]=> array(3) { ["link"]=> array(3) { ["title"]=> string(8) "Over ons" ["url"]=> string(40) "https://www.levensmiddleby.com/over-ons/" ["target"]=> string(0) "" } ["number"]=> string(0) "" ["display_on"]=> array(2) { [0]=> string(10) "responsive" [1]=> string(7) "desktop" } } [1]=> array(3) { ["link"]=> array(3) { ["title"]=> string(14) "Service melden" ["url"]=> string(56) "https://www.levensmiddleby.com/dienst/onderhoud-service/" ["target"]=> string(0) "" } ["number"]=> string(0) "" ["display_on"]=> array(1) { [0]=> string(7) "desktop" } } [2]=> array(3) { ["link"]=> array(3) { ["title"]=> string(14) "Service melden" ["url"]=> string(64) "https://www.levensmiddleby.com/dienst/onderhoud-service/#support" ["target"]=> string(0) "" } ["number"]=> string(0) "" ["display_on"]=> array(1) { [0]=> string(10) "responsive" } } [3]=> array(3) { ["link"]=> array(3) { ["title"]=> string(6) "Nieuws" ["url"]=> string(50) "https://www.levensmiddleby.com/nieuws-evenementen/" ["target"]=> string(0) "" } ["number"]=> string(0) "" ["display_on"]=> array(2) { [0]=> string(10) "responsive" [1]=> string(7) "desktop" } } [4]=> array(3) { ["link"]=> array(3) { ["title"]=> string(9) "Vacatures" ["url"]=> string(36) "https://werkenbijlevensmiddleby.com/" ["target"]=> string(6) "_blank" } ["number"]=> string(1) "4" ["display_on"]=> array(2) { [0]=> string(10) "responsive" [1]=> string(7) "desktop" } } [5]=> array(3) { ["link"]=> array(3) { ["title"]=> string(9) "Circulair" ["url"]=> string(41) "https://www.levensmiddleby.com/occasions/" ["target"]=> string(0) "" } ["number"]=> string(0) "" ["display_on"]=> array(2) { [0]=> string(10) "responsive" [1]=> string(7) "desktop" } } }
Levens Middleby culinaire ondersteuning

Wild gerecht hertenfilet

Werken met de Leventi me voor een feestelijk menu? Onze chef Stephan Nijst deelt graag een recept voor een gerecht met hertenfilet, krieltjes en groenten. Hij bereidt deze in de combisteamer. Het is zeer geschikt voor take-away of bezorgen en dit alles zonder gebruik van pan of fornuis.

Bereidingswijze

  • Gaar je groenten voor op 100 graden stoom met racktimer
  • 1e rack: verse krielaardappels, 15 minuten
  • 2e rack: spruitjes, 6 minuten
  • 3e rack: sousvide bospeen met korianderzaad en laurier, 13 minuten
  • Sousvide gegaarde (500 gram) hertenfilet met olijfolie, knoflook, tijm, rozemarijn, ongeveer 35 minuten op 50 graden stoom. Daarna terugkoelen.

 

 

Afwerking

  • Zet de oven op 220 graden combismart met 20% vocht
  • Bak de oesterzwammen 8 minuten in een Ipinium bakplateau uit
  • Halveer de spruitjes en rooster deze samen met de verse krieltjes op Ipinium plateau voor 4 minuten
  • Zet de hertenfilet aan op Ipinium bakplateau, beide kanten 2 minuten

Succes!

 

 

Stephan Nijst
Heb je behoefte aan advies over je concept of menukaart? Stephan Nijst Culinair Adviseur
  • Een professionele combisteamer van hoogwaardige materialen
  • Bespaar tijd, energie, ruimte én mankracht
  • Een echte alleskunner
  • Android touch bediening
  • Verschillende formaten (4 tot 20 regalen)
Download brochure

Contactformulier voor meer informatie over culinaire ondersteuning

Heb je een vraag, wil je een afspraak maken of gewoon graag meer informatie over onze producten en diensten? Laat dan je gegevens achter en we nemen zo snel mogelijk contact met je op.

Ik wil..



    1
    2
    3

    Met wie hebben we het genoegen?


    Volgende

    Hoe kunnen we je bereiken?

    Terug
    Volgende

    Wat wil je kwijt/vragen?



    Terug



      1
      2
      3

      Met wie hebben we het genoegen?


      Volgende

      Hoe kunnen we je bereiken?

      Terug
      Volgende

      Wat wil je kwijt/vragen?



      Terug



        1
        2
        3

        Met wie hebben we het genoegen?


        Volgende

        Hoe kunnen we je bereiken?

        Terug
        Volgende

        Wat wil je kwijt/vragen?



        Terug