Tips voor een duurzame menukaart

1. Gebruik seizoensgebonden en lokale ingrediënten

Van aardbeien tot spruitjes. En van mosselen tot asperges. Elk seizoen kent zijn eigen klassiekers. Verwerk dit in je duurzame menu. Het gebruik van seizoensgebonden en lokale ingrediënten is niet alleen duurzamer; het leidt óók tot meer smaakvolle en verse gerechten. Ook verminder je de impact van het transport en de opslag van voedsel. Dus. Of het nou zomer of winter is. Speel in op het seizoen!

2. Een duurzame menukaart? Verminder het gebruik van vlees

Minder vlees op je duurzame menukaart levert een grote bijdrage aan het verminderen van de ecologische voetafdruk van jouw restaurant. Vleesproductie heeft immers een grote impact op het milieu. Laat groenten of plantaardige eiwitten eens de hoofdrol spelen in je gerechten. Zo draag je bij aan het verminderen van deze impact.

Steeds meer gasten kiezen voor een plantaardig voedingspatroon. De vegan trend heeft de afgelopen jaren dan ook een enorme groei doorgemaakt. Speel hier slim op in. Zo draag je niet alleen bij aan de duurzaamheid van je bedrijf. Je bereikt ook een breder publiek én verrast mensen. Win-win!

3. Een slim, duurzaam menu

Aan de slag met duurzame gerechten? Kies voor een slim, duurzaam menu. Houd de keuze bijvoorbeeld beperkt. Veel keuze betekent namelijk ook veel waste; je moet alle ingrediënten in huis hebben. Laat daarnaast gerechten of ingrediënten terugkomen in zowel de lunch- als dinerkaart én varieer in portiegrootte. Zo kiezen je gasten zelf de grootte van een gerecht. Des te kleiner de kans dat er een halfvol bord terug naar de keuken gaat!

4. Laat zien hoe duurzaam je bent

Hoe je dat doet? Werk met keurmerken. Deze waarborgen een bepaalde standaard en helpen je met het uitzoeken van milieuvriendelijke ingrediënten voor een duurzaam menu. Geef deze keurmerken ook zeker een plekje op je kaart. Dit laat je klanten zien hoe groen (en goed) je bezig bent als ondernemer. We sommen een aantal bekende keurmerken voor duurzame menukaarten op.

• Milieumerk: een keurmerk dat wordt toegekend aan producten en diensten die voldoen aan strenge duurzaamheidscriteria.
• MSC: het MSC-keurmerk wordt toegekend aan visproducten die afkomstig zijn van duurzame visserij.
• Fairtrade: dit welbekende keurmerk wordt toegekend aan producten die zijn geproduceerd onder goede arbeidsomstandigheden voor een eerlijke prijs.
• Rainforest Alliance: voor producten die afkomstig zijn van boerderijen en plantages die voldoen aan duurzaamheidscriteria op het gebied van milieu, sociale omstandigheden en economische ontwikkeling.

5. Een duurzame menukaart: minder voedselverspilling en energieverbruik

Klinkt allemaal leuk en aardig, horen we je denken. Maar hoe realiseer je dat? Wij helpen je met een duurzame menukaart voor jouw restaurant. Met onze Improve & Simplify formule bespaar je tot wel 50% energie en gebruik je 50% minder keukenapparatuur. Dit bespaart je uiteindelijk flink wat kosten. Klinkt goed? Kom eens koken en bakken in ons culinaire plaza. Onze ervaren adviseurs gaan graag met je in gesprek en geven je advies over jouw duurzame menukaart. Zien we je snel?

Eerste hulp bij een duurzame menukaart

Eén ding is zeker. Het maken van een duurzame menukaart levert een belangrijke bijdrage aan het verminderen van de ecologische voetafdruk van jouw restaurant. Door bovenstaande tips toe te passen, geef je jouw horecazaak een duurzamer imago. Hulp nodig? Levens Middleby staat voor je klaar. Neem gerust contact met ons op.