Ingrediënten
- 2 l room
- 2 l melk
- 24 eieren
- 12 eidooiers
- 600 gr suiker
- 300 gr witte chocolade
- 1 rasp van sinaasappel
- 12 gr gelatine
Bereidingswijze
- Meng de melk, room, suiker en rasp van 1 sinaasappel in een gastronorm bak en verwarm deze op 90 graden in de oven
- Wel de gelatine blaadjes in koud water
- Als het mengsel 90 graden is voeg de witte chocolade druppels en de gelatine toe en roer het rustig door tot dat deze opgelost zijn
- Voeg de los geroerde eieren en eidooier er door het mengsel en stort deze in de vormpjes
- Selecteer in de oven het programma ‘flan witte chocolade’ bij diverse en volg de stappen
Ovenprogramma
- Verwarm de oven 1 minuut 95°C
- Laad de vormpjes met de flan in de oven
- Stel de oven in op 85°C met een circulatie van 80% en 10% vocht voor 75 minuten
- Uithalen en terugkoelen
Tip van de chef
Je kunt ook sereh gebruiken in plaats van sinaasappelschil
….eet smakelijk!