Levens Middleby culinaire ondersteuning

Flan van witte chocolade

Omdat het van de week Witte Chocolade Dag was delen we graag dit recept voor (van oorsprong franse) flan van witte chocolade. Deze verwennerij is door onze chef Stephan Nijst bereid in een Leventi me combisteamer.

Ingrediënten

  • 2 l room
  • 2 l melk
  • 24 eieren
  • 12 eidooiers
  • 600 gr suiker
  • 300 gr witte chocolade
  • 1 rasp van sinaasappel
  • 12 gr gelatine

Bereidingswijze

  1. Meng de melk, room, suiker en rasp van 1 sinaasappel in een gastronorm bak en verwarm deze op 90 graden in de oven
  2. Wel de gelatine blaadjes in koud water
  3. Als het mengsel 90 graden is voeg de witte chocolade druppels en de gelatine toe en roer het rustig door tot dat deze opgelost zijn
  4. Voeg de los geroerde eieren en eidooier er door het mengsel en stort deze in de vormpjes
  5. Selecteer in de oven het programma ‘flan witte chocolade’ bij diverse en volg de stappen

Ovenprogramma

  1. Verwarm de oven 1 minuut 95°C
  2. Laad de vormpjes met de flan in de oven
  3. Stel de oven in op 85°C met een circulatie van 80% en 10% vocht voor 75 minuten
  4. Uithalen en terugkoelen

Tip van de chef

Je kunt ook sereh gebruiken in plaats van sinaasappelschil 

….eet smakelijk!

Stephan Nijst
Heb je behoefte aan advies over je concept of menukaart? Stephan Nijst Culinair Adviseur
  • Gemaakt van hoogwaardige materialen
  • Een echte alleskunner
  • Android touch bediening
  • Verschillende formaten (4 – 20 regalen)
Download brochure

Contactformulier voor meer informatie over culinaire ondersteuning

Heb je een vraag, wil je een afspraak maken of gewoon graag meer informatie over onze producten en diensten? Laat dan je gegevens achter en we nemen zo snel mogelijk contact met je op.

    Ik wil...